Sur la photo ci-contre les haricots rouges s’intégrent dans une assiette estivale composée d’un raita de concombre, de fenouil ciselé mariné au curcuma, d’un chutney vert (coriandre, menthe), d’une tartinade de chou-fleur et d’une galette riz-millet (inspiration Ragi Dosa). Ce menu avait été proposé lors d’un atelier de cuisine ayurvédique.
Ingrédients
Pour environ 4 personnes :
- Haricots rouges : 160g (pesés sec)
- Oignon : un demi-oignon ou un entier (petit)
- Gingembre frais râpé : ≈ 1-1,5 cuillères à soupe
- Cumin en poudre : ≈ 1/2 à 1 cuillère à café
- Coriandre en poudre : ≈ 1/2 à 1 cuillère à café
- Curcuma en poudre : ≈ 1/2 à 1 cuillère à café
- Asafoetida (facultatif) : 2-3 pincées
- Fleur de sel
- Poivre moulu
- Huile d’olive : 1-1,5 cuillères à soupe
Déroulé de la recette
Faire tremper environ 12h à 16h les haricots rouges.
Faire cuire les haricots rouges trempées et égouttées (jeter l’eau de trempage) à l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier, graines de cumin (ou autres épices digestives) pendant environ 30-40 min. Les haricots doivent devenir tendre. Egoutter et réserver.
Ciseler l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3-4 min (jusqu’à ce qu’il devienne « translucide ») puis ajouter environ 1/3 des haricots rouges, les épices en poudre, le sel et le poivre. Ecraser grossièrement les haricots puis ajouter le reste des haricots en laissant entiers.
Remuer régulièrement et laisser mijoter 5-10 min. Ajouter un peu d’eau pour délier un peu la préparation si besoin.
Bonne dégustation !