Ingrédients
Pour environ 15 Laddu :
- Farine de pois chiche : 120g
- Ghee : 55g
- Coco râpée : 85g (ne pas hésitez à mixer la coco râpée pour avoir une texture plus fine)
- Possible aussi de faire moitié coco râpée moitié poudre amande
- Rapadura (ou jaggery) : 35g
- Gingembre frais râpé : 1 c-à-s
- Cannelle en poudre : 1/2 à 1 c-à-c
- Raisins secs préalablement réhydratés dans un peu d’eau : 30g (pesés avant réhydratation)
- Amandes effilées : 30g
- Eau : 70g
Déroulé de la recette
Faire toaster la farine de pois chiches à sec dans un wok idéalement (ou une casserole) pendant une dizaine de minutes. Remuer régulièrement afin de ne pas faire roussir la farine. Au bout de quelques minutes, la couleur de la farine devient dorée et une odeur toastées se développe.
Ensuite ajouter la coco râpée et remuer quelques instants pour homogénéiser. Baisser le feu et faire attention à ne pas faire roussir la coco râpée. Réserver ce mélange hors du wok.
Ajouter dans le wok le ghee, le gingembre râpé. Laisser fondre le ghee et faire revenir 2-3 min le gingembre frais à feu moyen. Ajouter ensuite le mélange farine de pois chiche et coco râpée. Y ajouter la cannelle en poudre. Mélanger pour obtenir une sorte de texture sableuse qui commence à s’amalgamer légèrement et laisser cuire à couvert à doux-moyen pendant environ 5 min.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le rapadura.
Ajouter dans le wok les raisins secs réhydratés et les amandes effilées puis mélanger de nouveau. Eteindre le feu.
Ajouter l’eau bouillante contenant le rapadura dissous à la préparation dans le wok. Mélanger brièvement jusqu’à obtenir une pâte qui puisse s’amalgamer.
Couvrir le wok et laisser tiédir environ 30 min puis former à la main les laddu sous formes de boules.
Déguster à température ambiante.
Pour la conservation : environ 1 semaine au frigo. Penser à en sortir avant d’en manger pour qu’elles ne soient pas froides et dures.
Bonne dégustation !