Pour un pain alternatif pour varier des pains traditionnels à la farine de blé
Préparation facile, sans gluten et un moelleux apporté avec l’usage de psyllium blond.
Liste des ingrédients
Pour environ 4-5 personnes :
- Riz ½ complet (Camargue) : 80g
- Lentilles corail : 80g
- Sarrasin en grains : 80g
- Psyllium blond : 3 c-à-s rases
- Eau : 200g
- Huile olive : 1 c-à-s
- Fleur de sel ou sel fin : 1 c-à-c rase
- Poivre moulu
- Bicarbonate de soude (ou levure chimique) : 1 c-à-c rase
- Vinaigre de cidre : 2 c-à-s
- Graines de tournesol : 15-20g
- Graines de courge : 15-20g
- Raisins secs (facultatif) : 15-20g
Déroulé de la recette
La veille : rincer et brasser (à plusieurs reprises si nécessaire), puis mettre à tremper (si possible dans des bols séparés) : riz, sarrasin et lentilles corail
Le jour de la préparation :
Préchauffer le four à 160-170°C
Egoutter le riz, le sarrasin et les lentilles corail (vous pouvez les rassembler dans une même passoire).
Dans un bol, mélanger le psyllium blond et l’eau. Laisser gonfler pendant 5-10 min jusqu’à obtenir une texture de « gel ».
Dans la cuve d’un robot mixer muni d’une lame en S, verser le riz, le sarrasin, les lentilles corail, le gel de psyllium blond, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude.
Mixer pendant environ 2-3 min à puissance vitesse maximale. Vouz devez obtenir une sorte de pâte assez lisse (il peut rester encore des morceaux de grains non parfaitement mixés), souple et liée.
Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, les graines de tournesol, de courge et les raisins secs.
Garnir un moule cake (préalablement huilé si nécessaire), inciser légèrement la pâte et enfourner pendant environ 40 à 50 min à 160-170°C.
Bonne dégustation !