Ingrédients
Pour environ 4-5 personnes
- Quinoa : 200g
- Haricots mungo (ou lentilles corail) : 160g
- Feuilles d’épinards (ou blettes) : 200-250g
- Oignon : ½ ou un petit
- Gros sel
- Poivre noir (moulu)
- Gingembre frais râpé : 1 c-à-s
- Cumin graines : 1-2 c-à-c
- Fenouil graines : 1-2 c-à-c
- Fenugrec graines : 1 c-à-c
- Moutarde graines (jaune ou noire) : 1 c-à-c
- Curcuma poudre : 1 c-à-c
- Asafoetida (si vous en avez) : 2-3 pincées
- Huile olive ou ghee : 1-2 c-à-s
- Optionnel : un filet de jus de citron vert (ou citron jaune) à ajouter en fin de cuisson
- Optionnel : ajout de coriandre fraiche au moment de servir
Déroulé de la recette
Mettre à tremper la veille les haricots mungo (pendant environ 14-16h ou plus). Si vous choisissez des lentilles corail, bien rincer plusieurs fois et mettre à tremper pendant 3-4h.
Pour le quinoa, rinçage dans plusieurs eaux et un trempage d’environ 1h est suffisant.
Rincer et retirer les tiges trop dures des feuilles d’épinards.
Dans un faitout ou casserole à fond épais, ajouter votre base aromatique : oignon ciselé, le gingembre frais râpé, l’huile d’olive et les épices en graines.
Faire revenir quelques instants à feu moyen puis ajouter le quinoa et la légumineuse choisie (préalablement égouttés).
Mélanger pour enrober avec la base aromatique. Ajouter les épices en poudre et mélanger de nouveau.
Couvrir d’eau jusqu’à une épaisseur d’eau surnageante équivalente à la hauteur de la phalange de votre petit doigt.
Porter à ébullition et faire cuire à couvert à feux doux-moyen (pour conserver une faible ébullition) pendant environ 20 min (peut-être un peu plus pour des haricots mungo entiers).
Environ 5-10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d’épinards grossièrement hachées (ou entières si vous préférez).
Servir avec de la coriandre fraiche et un filet de jus de citron vert.