Une recette inspirée du taboulé libanais.
Les proportions sont ajustées pour servir ce plat comme une entrée ou comme un accompagnement.
Ingrédients
Pour environ 4-5 personnes :
- Orge mondé ou perlé : 80g
- Persil : 1 bouquet
- Noisettes : 60g
- Citron (jus) : ½ citron
- Graines de cumin : ½ à 1 c-à-c
- Graines de coriandre : ½ à 1 c-à-c
- Mélange 4 épices : ½ c-à-c
- Poivre moulu
- Fleur de sel
- Gingembre frais râpé : ½ à 1 c-à-c
- Huile d’olive : 2 c-à-s
Déroulé de la recette
La veille au soir, mettre à tremper l’orge et les noisettes (dans deux bols différents).
Faire cuire à l’eau bouillante salée, l’orge pendant environ 15-20min, avec une feuille de laurier ou autres aromates. Egoutter et laisser refroidir.
Hacher grossièrement les noisettes.
Ciseler le persil.
Dans un saladier ajouter tous les ingrédients : orge cuit et égoutté, noisettes hachées, persil ciselé, les graines de cumin et coriandre, le mélange 4 épices, poivre, sel, gingembre frais râpé, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout.
Avant de servir, gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Cette recette fonctionne à merveille avec des grains de petit épeautre et d’autres herbes fraiches : coriandre, menthe, cerfeuil, cresson, pissenlit…